Тормышта заманча тәмнең яхшыруы белән кызыл шәраб әкренләп кешеләр тормышында киң таралган эчемлеккә әверелә. Кызыл шәрабны саклаганда яки җыйганда күп нәрсәне истә тотарга кирәк, шуңа күрә температура һәм дым бик мөһим фактор. Камил температура яхшы шешә шәраб ясый ала диләр. Бу, һичшиксез, температурага шәрабка зур йогынты ясый, йөземдәге таниннар кебек. Алайса, температураның шәрабка нинди йогынтысы бар?
ХенгкоШәрабка температураның һәм дымның 5 мөһим йогынты факторын күрсәтегез ：
1.Йөзем үсеше2.Шәраб ферментациясе3.Шәраб саклау4.Шәрабка хезмәт итү5.Дым
Детальләрне түбәндәгечә тикшерик:
- 1. Йөзем үсүенә зур йогынты ясый.
Гомумән алганда, йөзем үсү өчен тиешле температура 10 - 22 ° C. Йөзем үстерү чорында, температура бик түбән булса, ул йөземнең өлгерүенә тәэсир итә ала, нәтиҗәдә чимал яшел тәм, кычыткан тәм, ахыр чиктә шәрабның тигезсез структурасы барлыкка килә. Авыр очракларда йөзем агачы гадәти фотосинтез ясый алмый һәм үсә алмый. Температура артык югары булганда, ул шәрабтагы шикәрнең тиз өлгерүен тизләтә, ләкин җимештәге таниннар һәм полифеноллар тулысынча өлгермиләр, нәтиҗәдә алкоголь күп булган шәраб, тигезсез тәм, һәм тупас һәм килешмәгән тән. Авыр очракларда ул йөзем януына һәм үлемгә китерергә мөмкин. Шулай ук, йөзем җыю вакытында, температура кинәт бик түбән булса, ул аязга китерергә мөмкин, бу шәрабның тәменә һәм тәменә тәэсир итә. Шуңа күрә күпчелек шәраб өлкәләре 30-50 ° төньяк һәм көньяк киңлектә урнашкан.
- 2. Шәраб ферментациясенә эффект.
Ак шәрабның ферментация температурасы гадәттә 20 ~ 30 градус, ә ак шәрабның ферментация температурасы гадәттә 16 ~ 20 градус. Ферментация процессында, температура бик түбән булса, чүпрәнең үсүе һәм ферментациясе бик әкрен яки хәтта туктатылачак, нәтиҗәдә микробиаль тотрыксызлык һәм пычрану барлыкка килә; кызыл шәрабларның әкрен ясалуы, пигментлар, югары сыйфатлы таниннар, һәм полифеноллар алуда кыенлык, нәтиҗәдә начар хуш ис, җиңел, тәмсез тәм һәм туры килмәгән шәраб; әкрен һәм туктатылган ферментация түбән уңышка һәм түбән икътисади кыйммәткә китерә.
Ләкин, ферментация температурасы артык югары булса, ул шулай ук әкрен яки туктатылган чүпрә ферментациясенә китерергә мөмкин, шәрабта калдык шикәр калдыра. Лактобациллның үсүенә һәм чүпрә токсиннары барлыкка килүенә китерергә мөмкин; шәрабның хуш исен юкка чыгару, шәрабны тән һәм дәрәҗә ягыннан катлаулырак итү, һәм алкогольнең күп югалуы, ахыр чиктә шәрабның координацияләнүенә китерә.
- 3. Шәраб саклауга йогынты
Шәраб саклау өчен иң яхшы идеаль температура - 10-15 градус температура. Температураның тотрыксыз үзгәрүе тәмне тупас ясарга һәм шәрабның сыйфатын тәэсир итәргә мөмкин. Әгәр температура бик түбән булса, шәраб бик әкрен өлгерәчәк һәм озаграк көтәргә туры киләчәк. Авыр очракларда бу шәрабка салкын зыян китерергә һәм шәрабның хуш исенә һәм тәменә зыян китерергә мөмкин. Әгәр температура артык югары булса, ул өлгерү вакытын тизләтәчәк, бай һәм җентекле тәмләрне киметәчәк һәм шәрабның гомерен киметәчәк; шул ук вакытта, температура артык югары булса, шәраб тулысынча оксидлаштырылачак, таниннар һәм полифенолларның артык оксидлашуына китерәчәк, шәрабның хуш исләрен югалта һәм тәлинкә нечкә яки хәтта эчмәскә китерә. Хенгкотемпература һәм дым таратучыларшәраб подвалындагы температураның үзгәрүен шунда ук күзәтә ала.
- 4. Шәрабка хезмәт итү
Шәраб белән хезмәт иткәндә, шәрабның кимчелекләрен булдырмас өчен, шәрабның температурасына игътибар итү һәм шәрабның төрле стильләренең үзенчәлекләрен күрсәтү мөһим. Теләсә нинди шәрабның температурасы артык түбән булырга тиеш түгел, чөнки бик түбән температура шәрабтагы хуш исләрне басуны кыскартачак, ләкин температураның күтәрелүе шәрабның җимеш хуш исен югалтуга китерәчәк, ләкин шәраб исен яхшыртачак, тизләтәчәк. шәрабның оксидлашу реакциясе, таниннарны йомшарта, тәмен түгәрәк һәм йомшак итә; өстәвенә, шәраб температурасының күтәрелүе кислотаны арттырачак.
Кызыл шәрабка килгәндә, хезмәт итү температурасы бик түбән булса, ул хуш иснең ябылуына, кислотаның кимүенә һәм тәменең чиктән тыш күп булуына китерәчәк. Ак шәраб өчен, эчә торган температура бик түбән булса, ак шәраб исе ябылыр, кислотаның яңалыгы аерылып тормас, тәме монотонсыз һәм тәмсез булыр. Әгәр эчү температурасы артык югары булса, ул алкоголик тәмне күрсәтәчәк, шәрабның рәхәт һәм көчле хуш исен каплар, хәтта уңайсыз ачу китерер.
Кайбер шәраблар өчен оптималь хезмәт күрсәтү температурасы:
1) Татлы һәм ялтырап торган шәраблар: 6 ~ 8 градус.
2) җиңел яки урта тәнле ак шәраблар: 8-10 градус.
3) Урта яки тулы тәнле ак шәраблар: 10 - 12 градус.
4) Роза шәраблары: 10-14 градус.
5) җиңел яки урта тәнле кызыл шәраблар: 14 ~ 16 градус.
6) Урта тәнле яки кызыл шәраб өстендә: 16 ~ 18 градус.
7) ныгытылган шәраблар: 16 ~ 20 градус.
Хенгкотемпература һәм дым сенсорларысезнең өчен шәраб температурасын яхшырак күзәтә ала.
- 5. Дымның шәрабка тәэсире
Дымның йогынтысы, нигездә, таракка тәэсир итә. Гадәттә, дым дәрәҗәсе 60-70% булырга тиеш дип санала. Әгәр дым дәрәҗәсе бик түбән булса, кабак кипәчәк, мөһерләү эффектына тәэсир итә һәм шәрабка күбрәк һава керергә мөмкинлек бирә, шәрабның оксидлашуын тизләтә һәм начарлана. Шәраб начарланмаса да, коры кабак шешә ачылганда җиңел өзелергә яки хәтта ватылырга мөмкин. Ул вакытта бик күп хурлык котылгысыз рәвештә шәрабка төшәчәк, бу бераз ачуландыра. Әгәр дым артык булса, кайвакытта да яхшы түгел. Корк формалашырга омтыла. Моннан тыш, подвал эчендә чөгендер үрчетү җиңел, һәм бу чөгендергә охшаган битләр кабакны чәйниячәк һәм шәраб бозылачак.
ХенгкоТемпература һәм дым тапшыргычшәраб проблемаларын температура һәм дым үзгәрүләре аркасында чишә ала.Безнең белән элемтәгә керегезкүбрәк мәгълүмат алу өчен.
Сез шулай ук эшли аласызБезгә электрон почта җибәрегезТурыдан-туры иярегез:ka@hengko.com
Без 24 сәгать белән кире кайтырбыз, пациентыгыз өчен рәхмәт!
Пост вакыты: 09-2022 сентябрь
