Сыр ясаганда температура һәм дымлылыкны күзәтү өчен 5 киңәш

Сыр пешергәндә нәрсәгә игътибар итәргә кирәк?

Сыр ясау процессы бактерияләрне үстерүне һәм ферментлар һәм стабилизаторлар куллануны таләп итә. Бу күп баскычлы процесс. Сыр салкын һәм коры урында саклана һәм контрольдә тотылган температура һәм дымлылыкны таләп итә. Ферментлар сырдагы аксымнар һәм майлар үзгәрешен китереп чыгара, аңа үзенчәлекле тәм, хуш ис, текстура һ.б. бирә. Төрле климат шартларында сыр айлар яки еллар дәвамында өлгерә, чөнки ул өлгерү тизлеген, авырлыкны югалтуны, кабык формалашуын, өслек микробиота үсешен һәм тышкы кыяфәтен, тәмен һәм текстурасын билгели. Каты сыр өслегеннән су югалу сырда ярыклар барлыкка китерүгә китерергә мөмкин.

I. ДымлылыкCконтроль:

Дымлылыкны төгәл контрольдә тоту тәм, текстура һәм тышкы кыяфәт ягыннан теләгән үзенчәлекләргә ирешү өчен генә түгел, ә энергия чыгымнарын минимальләштерү һәм табышны максимальләштерү өчен дә мөһим. Әгәр сыр артык коры булса, энергия куллану арта, ә җитештерү кими, табыш кими.

2. СаклауTвакыт һәмCшартларVари тарафыннанCхисTтөре:

① Чеддар сыры:температура 4-8°C, ныграк яшәү дәрәҗәсе % < 80%, өлгерү вакыты 2-24 ай.

2 Эмментальтемпература 8-12°C,чагыштырма дымлылык85-90%, 3-4 атна өлгерә, аннары 6-7 атна дәвамында температураны 22-25°C кадәр күтәрергә, шул ук дымлылык дәрәҗәсен сакларга, аннары тагын берничә ай дәвамында температураны 8-12°C кадәр төшерергә кирәк.

③ Бри һәм Камамбер:температура 12-15°C, ныграк һава торышы %90-94%, өлгерү вакыты 9-30.

④Күк зәңгәр сыр:температура 8-12° C, ныграк җылылык 85-95%, өлгерү вакыты атналардан айларга кадәр.

Тарихи яктан, мәгарәләрне сырны картлау һәм саклау өчен идеаль мохит буларак кулланганнар һәм бүген дә кулланылалар, ләкин күпчелек саклау урыннары хәзер климатны контрольдә тоту өчен сенсорлар, шул исәптән яхшы җилләтелгән киштәләрне, дымландыргычларны һ.б. куллана торган ясалма корылмалар.температура һәм дымлылык сенсорларыһәм контроль системалары.

Азык-төлек (сыр) өчен киштәләр полипропилен өелә торган челтәр куллана, аны сырны өлгертү, катыру һәм киптерү өчен кулланырга мөмкин, бу оптималь вентиляция һәм продуктны тоту өчен кирәк. Пар яки адиабатик дымландыргычлар кулланырга мөмкин, соңгысы һавага су кертү өчен төрле ысуллар куллана, бу чагыштырма дымлылык (RH) дәрәҗәсенең артуына һәм һава температурасының кимүенә китерә (коры лампа), су тамчыларын тарату яки суның дымлы мохиттән парга әйләнүенә юл кую аркасында. Бу, нәтиҗәдә, энергия куллануны һәм чыгымнарны экономияли.

3. The PпроцессыMсаклаучыМтабигатьIишек эчендәHдымлылыкLэвел

Бүлмәдәге һава еш кына тыштан килгән һава белән яңартыла. Гадәттә җылырак һава туендырыла һәм конденсациягә китерә, чөнки бүлмәдәге салкынрак һава керүче һавага караганда азрак дым тота. Моңа юл куймас өчен, бүлмәдәге чагыштырма дымлылыкны үлчәү, керүче һаваны контрольдә тоту һәм дымны киметү кирәк. Дым киметкечләрдә гадәттә урнаштырылган дымлылык сенсорлары булуын истә тотыгыз.

4. HдымлылыкMҗиңеләйтүCхалленжлар

Аммиак булганда югары дымлылык һәм конденсацияләнү ихтималы булган мохит авыр үлчәү эшләре булып тора, ул дымлылык сенсорлары белән үзара бәйләнешкә керәчәк һәм сенсорның тайпылуына китерергә мөмкин. Су сенсор эченә кереп-чыгарга тиеш, бу башка газларның да актив өслекне капларга мөмкинлеген аңлата.

5. HдымлылыкMҗиңеләйтүSчишелешләр

Дымлылык сенсорлары бик югары дымлылык белән көрәшергә мөмкин, хәтта иң яхшы сыйдырышлы сенсорлар да 90% ныклык югарырак якынча +/ -2,0% төгәллеккә генә ирешә ала. Әгәр дә сез төгәллек турында борчыласыз һәм үлчәүләрегезнең үзгәрүен яки сенсорларны еш алыштырырга кирәклеген сизсәгез, резистив сенсорлар куллану турында уйларга вакыт җиткәндер.

Стенага беркетелгәнне алусәнәгать температурасы һәм дымлылык датчигыМисал буларак, HT802C сенсор схемасының эш температурасы һәм дымлылыгы -20℃ ~ 80℃ һәм 0%RH ~ 100%RH тәшкил итә. Зондның эш температурасы һәм дымлылыгы -40℃ ~ + 125℃ һәм 0%RH - 100%RH, бу югары дымлы мохитне үлчәү ихтыяҗларын канәгатьләндерә ала.

2008 елдан бирле,ХЕНГКОISO9001 сыйфат системасы сертификациясен, FDA, CE, FCC, ROSH, IP яклау һәм башка халыкара стандартлар сертификациясен үтте. HENGKO температура һәм дымлылыкны көйләү хезмәтләрен күрсәтә, шул исәптән кулда тотыла торган температура һәм дымлылыкны калибрлау үлчәгече, сымсыз температура һәм дымлылыкны теркәгеч, чык ноктасы тапшыргычы, чык ноктасы сенсоры, температура һәм дымлылык тапшыргычы, температура һәм дымлылык сенсоры, температура һәм дымлылык зонды, температура һәм дымлылык сенсоры корпусы һәм башка продуктлар һәм хезмәтләр. Кирәк булса, зинһар,безнең белән элемтәгә керегез!